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Illusion on the Borderline II @へなちょこ魔術師 Illusion on the Borderline @へなちょこ魔術師のブログPart IIです。引き続き皆様のご愛顧を願います。コメント・リンク大歓迎。

ウグイの遡上 その4

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春から夏にかけてのウグイは食べると川魚独特の臭さがあって、特に産卵期のウグイはそう美味しくありません。ちなみに、我が家では川を遡上してくるウグイは臭み消しに山椒の葉をたくさん入れた煮付けにして食べます。川魚ですので小骨が多くてちょっと大変ですが、子どもの頃からなじみ深い料理の一つです。
他には鮒ずしの二ゴロブナの代わりにウグイを使った「ウグイずし」にしたり、冬にびわ湖で捕ったウグイを「背ごし」にしたりする郷土料理もあります。

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実は脂が乗った冬のウグイは美味なんです。(^^)






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by border72 | 2021-04-25 06:11 | 自然 | Trackback | Comments(0)